Готуємо разом!

Цим рецептом зможуть скористатися ті кулінари, для яких доступно свіже мясо. Якщо ви купуєте мясо на ринку, запитайте у мясника про жирову сітку, яка покриває баранячий шлунок. Зазвичай м'ясникам вона не потрібна. І вони можуть віддати її вам навіть просто так.

Інградієнти:

    Реберця молодого барана (гр 600-700)
    бараняча жирова сітка (можна використовувати і яловичу, але тільки тонкі місця)
    1 велика ріпчаста цибуля
    сік 1 невеликого лимона
    2-3 зубчики часнику
    гірчиця
    чебрець (за бажанням)
    сіль, червоний перець
    Гарнір:
    Баклажани, помідори, болгарський перець

Спосіб приготування:
 

Заздалегідь маринуємо наші реберця. Для цього солимо і перчимо їх. Нарізаємо півкільцями цибулю і разом з м'ясом гарненько руками мнемо і перемішуємо. Видавлюємо туди сік 1 лимона. За бажанням додаємо чебрець. Взагалі, чебрець відмінно поєднується з м'ясом. Ставимо посуд з маринованим м'ясом в холодильник на день-другий.

Через день-другий приступаємо до самого процесу. Для цього додаємо до м'яса 0,5-1 ч.л. гірчиці, видавлений через прес для часнику часник, перемішуємо.

Розкладаємо акуратно жирову сітку, викладаємо на неї наші баранячі реберця, очищені від непотрібної нам тут цибулі. Акуратно, щільно загортаємо реберця в жирову сітку.

У глибоку сковороду з товстим дном наливаємо зовсім трохи оливкової олії. Акуратно укладаємо м'ясо в сітці в сковороду і обсмажуємо спочатку одну сторону на невеликому вогні до хрусткої скоринки. Потім акуратно перевертаємо сітку на іншу сторону (це вимагає певної вправності) і також смажимо до появи скоринки. Весь жир у процесі буде танути. І до кінця готування в сковороді буде дуже багато рідкого жиру, а м'ясо буде покривати тонка хрустка скоринка.

Тепер акуратно дістаємо м'ясо разом з цією скоринкою з сковороди, розрізаємо скоринку, а в ній ароматне, смачне ніжне м'ясо.

На гарнір дуже добре підходять смажені овочі. В даному випадку баклажани і помідори.
 

Смачного!