Вхід Реєстрація
КАТЕГОРІЇ
КРАЩІ РЕЦЕПТИ
Салат Боніто Салат Боніто

05.02.2013

Розділ: Салати з птицею

КОМЕНТАРІ: 30

Домашня піца Італія Домашня піца Італія

25.04.2013

Розділ: Піца

КОМЕНТАРІ: 57

Суп з фрикадельками Суп з фрикадельками

11.08.2012

Розділ: М'ясні зупи

КОМЕНТАРІ: 24

ПОРАДА ДНЯ
ПОПУЛЯРНІ РЕЦЕПТИ
Львівський сирник Львівський сирник

22.04.2012

Розділ: Торти

КОМЕНТАРІ: 877

Торт Пяна вишня Торт Пяна вишня

01.08.2012

Розділ: Торти

КОМЕНТАРІ: 64

Смузі з манго та лаймом Смузі з манго та лаймом

12.11.2011

Розділ: Смузі

КОМЕНТАРІ: 1606

Печиво Цьомчики Печиво Цьомчики

28.02.2013

Розділ: Печиво

КОМЕНТАРІ: 40

СТАТТІ
КОМЕНТАРІ
АРХІВ
складність шеф-кухар
час

Торт Казковий замок

 

Казковий замок на вашому стлі вразить всю родину та гостей. А замість картонного конусу всередині, як в Крокембуші, ваші рідні знайдуть чудовий торт!

 

Інградієнти:

 

     заварне тісто:
     250 мл води
     100 гр вершкового масла
     180 гр борошна
     4 яйця
     щіпка солі
     -----------------
     бісквітне тісто:
     150 гр борошна
     150 гр цукру
     4 жовтки
     5 білків
     50 мл "амаретто"
     30 гр мигдальної пасти
     1 ч.л. розпушувача
     ------------------
     просочування:
     1 ст.л. "амаретто"
     1 ст.л. ванільного сиропу
     ------------------
     заварний крем:
     600 мл вершків 10%
     100 гр цукру
     5 жовтків
     2.5 ст.л. крохмалю
     100 гр вершкового масла
     ------------------
     крем для профітролів:
     2/3 заварного крему
     300 гр вершкових сирків
     180 гр ванільного десерту
     1 ст.л. коньяку
     ------------------
     крем для бісквітного конуса:
     1/3 заварного крему
     100 гр шоколадно-горіхової пасти
     30 гр повітряної пшениці (пшеничні пластівці)
     1 ст.л. лікеру "амаретто"
     -------------------
     складання та прикраса:
     130 гр темного шоколаду
     100 гр цукру
     1 ст.л. коньяку

 

Спосіб приготування:

 

Заварний крем: Збити жовтки з цукром, крохмалем і 100 мл вершків 10%. Решта вершків довести до кипіння. Продовжуючи збивати жовтки, тонкою цівкою влити гарячі вершки. На невеликому вогні довести масу до загусання (7-10 хвилин).
Зняти з вогню, додати вершкове масло і збивати на високій швидкості 3 хвилини. Перелити крем в чистий посуд, накрити харчовою плівкою поверхню крему і остудити.
Крем для профітролів: Розділити заварний крем на 2 частини: 1/3 і 2/3. У велику частину додати сирки, ванільний десерт і коньяк, збити масу до однорідності. Забрати в холод на 1:00.
Крем для бісквітного конуса: В меншу частину заварного крему додати м'яку шоколадно-горіхову пасту, амаретто і збити до однорідної маси. Ложкою вмішати в крем повітряну пшеницю (пшеничні пластівці). Забрати в холод до загусання.
Профітролі: Борошно просіяти. Закип'ятити воду з сіллю і вершковим маслом, всипати муку і швидко перемішати до однорідної густої маси. На невеликому вогні, помішуючи, проварити масу 1-2 хвилини. Зняти з вогню, злегка остудити і по одному ввести яйця, розмішуючи до однорідності після кожного яйця.
Ложкою або за допомогою кондитерського мішка / шприца відсадити на лист, застелений промасленим пергаментом, невеликі кульки. Випікати в гарячій (180 * С) духовці 25 хвилин до рум'яності. Під час випічки духовку не відкривати. ! Перевірка: відкрити дверцята духовки, якщо вироби не просядуть - готові, якщо почнуть просідати - закрити духовку і ще трохи допекти. Остудити.
Бісквіт: Жовтки збити з цукром до білого кольору, додати мигдалеву пасту і амаретто і ще раз збити до пишної маси. Білки збити з дрібкою солі до піків. Борошно просіяти з розпушувачем і з'єднати з жовтками, перемішати лопаткою. У два прийоми ввести білки і акуратно перемішати.
Викласти бісквітну масу на деко, застелений пергаментом, і випікати при 180 * С 15-20 хвилин до сухої скіпки.
Просочення: Змішати сироп з амаретто і просочити гарячий бісквіт. Бісквіт остудити.
Збірка: З бісквітного коржа вирізати кілька кіл по висоті передбачуваного конуса - центру торта (10 шт). Починаючи з самого великого, кожен наступний круг вирізати трохи меншого діаметру. ! Діаметр кіл підбирайте під свою тортнівницю. Профітролі начинити білим кремом.
Тортівницю застелити харчовою плівкою. У центрі зібрати з вирізаних бісквітних кіл конус, кожен шар біквіта промазуюмо темним кремом. Коли конус буде зібраний, його боки теж змастити кремом, з країв зняти плівку і обернути нею конус. Забрати бісквітний конус і начинені профітролі в холод. Якщо ви поспішаєте: в морозильник на 15-20 хвилин, якщо ні - в холодильник на 1:00.
Тортнівницю ще раз застелити харчовою плівкою. У центр тарілки викласти бісквітний конус, звільнений від плівки.
Розтопити шоколад на водяній бані або у мікрохвильовій пічці. Навколо бісквіта викладати щільно профітролі, скріплюючи їх шоколадом. Після кожного шару прибирати в холод на 5-10 хвилин до застигання шоколаду! Порада: шоколад розтоплювати невеликими порціями!
Коли всі шари будуть викладені, прибрати в холод до повної просочення торта на 1-2 години. Можна прикрасити торт білим кремом, що залишився чи розтопленим шоколадом за бажанням.
Карамельні нитки: 100 гр цукру насипати в посуд з товстим дном, влити коньяк і воду так, щоб цукор був трохи покритий. Довести масу до кипіння і виварювати на невеликому вогні 8-10 хвилин до світло-коричневого кольору. Зняти з вогню і поставити в миску з холодною водою. Дві вилки з'єднати "спинками", занурити в карамель і над тортом роз'єднати вилки в різні боки - потягнуться карамельні нитки, якими треба обернути торт по колу. Працювати швидко, поки не застигла карамель.

 

Порада: Домашні профітролі можна замінити звичайними магазинними еклерами - також смачно! А Самі коржі та крем - обрати на ваш смак!

 

Смачного!

Торт Казковий замок
Роздрукувати
Розділ: ВИПІЧКА > Торти 6345 Кількість переглядів:
КОМЕНТАРІ (3) Залишити свій коментар
Ваш голос враховано
Valeri11

06.02.2012 13:47

Виглядає по-спражньому казково!!

Валя-ляля

06.02.2012 14:03

Але і дорого той торт обійдеться!

Льолік

06.02.2012 14:18

Дорого.. зате смачно і дуже красиво!!!

Залишити свій коментар

Ім'я:*

Коментар:*


Залишити коментар
защитный код

Ведіть електрону пошту: