Готуємо разом!

Просочений бісквіт, пружний флан, ніжний мус з вираженим смаком всіма улюбленого вареного молока і карамельне желе! Спробуйте і ви приготувати надзвичайний торт за цим детальним рецептом!

Інградієнти:

    Бісквіт:
    Цукор - 60 гр.
    Борошно - 30 гр.
    Какао - 20 гр.
    Яйця - 2 шт.
    Флан:
    Яйця - 4 шт.
    Згущене молоко - 1 банка (380 мл).
    Молоко - 400 гр.
    Для карамелі:
    Цукор - 70 гр.
    Вода - 2 ст.л.
    Мус карамельний:
    Молоко - 125 мл.
    Яйця - 1 шт.
    Крохмаль - 1 ч.л. з гіркою
    Желатин - 10 гр.
    Вода для замочування желатину - 50 мл.
    Варене згущене молоко - 1 банка (400 гр.)
    Вершки 35% - 500 мл.
    Карамельне желе:
    Цукор - 70 гр.
    Вода - 500 мл.
    Агар-агар - 1 ч.л (якщо берете звичайний желатин - його потрібно більше)
    Прикраса:
    Шоколадні фігурки
    Вершки 35% - 100 гр.
    Додатково:
    Форма роз'ємна - 21 см.
    Форма для Флана - 19 см. заввишки 9 см
    Папір для випічки

Спосіб приготування:

1.Для Флана змішати згущене молоко з яйцями, додати молоко по трохи, постійно ретельно розмішуючи. Збивати нічого не треба.

2.В сотейнику розвести цукор з водою, поставити на невеликий вогонь і довести до світло-коричневого кольору. Рівномірно розподілити отриману карамель по дну і боків форми, в якій буде готуватися флан. Можна готувати карамель відразу у формі для запікання, в нас діаметром 19 см з високими бортиками 9 см. Карамель трохи остудити. Акуратно вилити молочну суміш на карамель. Форму з фланом щільно накрити фольгою.

Взяти форму більшого розміру, поставити в неї форму з фланом і залити окропом так, що б вода закрила форму з фланом приблизно на 2/3 від її висоти. Випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, на середньому рівні 1:00, не менше. Остудити не менше 4:00. Можна готувала флан ввечері і залишити на балконі (якщо там холодно) на ніч.

3.Для бісквіта жовтки відокремити від білків. Збити жовтки з половиною цукру за пишністю. Білки збити з цукром, що залишився до пік. Борошно, какао просіяти. Підмісити до жовтків 1/3 білків, потім по черзі підмішувати борошно з какао і білки, що залишилися. Вмішувати акуратно, зверху в низ. Викласти тісто в роз'ємну форму. Випікати при 180 градусах 12-15 хвилин у попередньо розігрітій духовці.

Готовий бісквіт остудити на решітці.

4.Для карамельного мусу: приготувати заварний крем, для чого молоко довести до кипіння. Яйце змішати з крохмалем, влити гаряче молоко постійно помішуючи. Поставити суміш на водяну баню і довести до загустіння постійно помішуючи.

5.Додати в крем желатин (заздалегідь замочити желатин замочити в 50 мл. Холодної кип'яченої води. Коли крупинки розбухнуть і стануть рівномірно прозорими, поставити на водяну баню або мікрохвильову піч до розчинення). Вимішати. Остудити.

7.В остиглий крем додати варене згущене молоко. Збити до однорідного стану маси. Поставити в холодильник на 15 хвилин.

8.Перекладіть остиглий бісквіт в роз'ємну форму (між бісквітом і формою покласти харчову плівку) і просочити середину бісквіта карамеллю від флану. Нахиляємо форму з фланом, виливається карамель рідка, от нею і просочити. Ось бісквіт і готовий флан.

9.Бісквітом акуратно накрити форму з фланом.

10.Швиденько перевернути. Форму відразу не знімати щоб карамелька вбралася в бісквіт, а не витекла навіть злегка притиснути форму. Карамель зверху флана акуратно розподілити по бісквіту, просто проводимо ножем, ложкою і вона ллється по бочках флану на бісквіт. Карамелі вийде не багато, в самий раз.

Попередньо, що б флан легше відійшов від форми поставте форму в ємність з гарячою водою.

11.Установіть навколо рознімної форми бортик. У нас бортик з паперу для випічки.

Збити вершки до м'яких піків, акуратно по частинах в три прийоми вмішати в злегка застиглий крем з вареним згущеним молоком.

Викласти весь мус поверх флану, заповнюючи простору між фланом і формою. Розрівняти поверхню. Поставити в холодильник на 2:00.

12.Для желе: у сотейник засипати цукор і поставити на вогонь. Довести до карамельного кольору. Помішувати не треба, тільки злегка потрусити.

13. Воду довести до кипіння і залити карамель. Тільки акуратно. Дочекатися розчинення карамелі. Всипати чайну ложку агар-агару(желатину), розмішуючи довести до кипіння, варити 2 хвилини. Остудити при кімнатній температурі.

14. Розподілити желе поверх мусу. Поставити торт в холодильник мінімум на 4 години, краще на ніч.

15. Готовий торт звільнить від форми, зняти бортик і прикрасити.

Для прикраси збити 100 мл. жирних вершків до міцних піків. Відсадити за допомогою кулінарного шприца по колу тортика. Прикрасити шоколадними листочками.

В цього тортика є лише один недолік. Після того як ви відріжете шматочок, через півгодини від краси торта не залишилося нічого. Він розвалиться. Вся справа в тому, що застиглий мус ковзає по поверхні флану і зїжджає по сторонам, а з нього і желе. Але нічого страшного: мус до контейнера і в морозилку - вийде карамельне морозиво, а все інше як зменшений варіант торта з'їсти. Якщо вам хочеться саме ціліснісного торту, то потрібно мусом залити простір між фланом і формою, укласти зверху ще один шар бісквіта і верх остаточно вже залити рештою муса. Тоді проблем з «розпадом» тортика не буде.

Також пропонуємо вам завітати в наш Розділ торти, щоб дізнатись ще більше рецептів казково смачних тортиків та пляцків!

Смачного!