Готуємо разом!

Ми часто звертаємо увагу на десерти з морозива в магазині, то чому б і самим не спробувати створити крижане кулінарне диво на власній кухні? А простий рецепт торта-морозива вам в цьому допоможе!

Інградієнти:

склянка = 200 гр.
форма = D 23 см.

Для основи торта:

шоколадне печиво, 170 гр. (тут шоколадні пряники);
5 ст. л. вершкового масла ~ 110-120 гр. (тут шоколадне масло);

Для малинового морозива:

1 і 1 / 2 склянки вершків 10%;
цукор, 1 склянка;
4 жовтки від яєць категорії «0»;
1 і 1 / 2 склянки малинового пюре ( протерта малина через сито для видалення кісточок);
лимонний сік, 1 ст. л.
1 і 1 / 2 склянки жирних вершків (від 33%);

Для шоколадного ганажу:

хороший якісний гіркий шоколад, 170 гр;
жирні вершки, 170 мл. (від 33%);
цілі малинки для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Основа.
Печиво змолоти в крихту, додати розм'якшене масло, змішати до однорідної, еластичної маси. Викласти в роз'ємну форму і добре утрамбувати. Це можна зробити не відразу, а в процесі, але основа повинна зміцніти в холодильнику принаймні 1 годину.
2. Морозиво.
У великій каструлі змішайте вершки 10% і цукор, поставте на тихий вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до теплого стану, щоб цукор повністю розчинився. Жовтки злегка збийте в окремому посуді. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте теплі вершки в жовтки (таким чином, нагрівання жовтків відбудеться поступово, що не дасть їм згорнутися). Перелийте суміш назад у каструлю. Нагрівайте на слабкому вогні, постійно заважаючи до тих пір, поки маса не стане густіти (Ви проводите пальцем по тильній стороні ложки в кремі, і залишається чіткий слід, не заповнений кремом). Поставте каструлю в ємність з холодною водою, щоб запобігти подальшому заварювання крему. Охолодіть крем до кімнатної температури.
Збийте жирні вершки в густу піну. У два прийоми введіть вершки в заварний остиглий крем. Потім вмішайте малинове пюре, змішане з лимонним соком.
Якщо морожениці в вас немає, то робити морозиво можна шляхом багаторазового заморожування і збивання. Перший раз заморожуємо повністю (~ 3 години), збиваємо. Потім заморожуємо-збиваємо-заморожуємо-збиваємо з інтервалом ~ 2 години. Морозиво готово - справжнє, вершково-малинове, без крижаних крупинок. Тримаємо себе в руках від спокуси з'їсти його відразу. Викладаємо готове морозиво на шоколадну основу і ретельно розрівнюємо ложкою, щоб не утворилися порожнечі. Заморозимо ще години 2.
3. Ганаж.
На водяній бані розтопіть шоколад, поламаний на шматочки, у вершках. Злегка остудіть, щоб маса не загусла, але не була гарячою. Вилийте на морозиво, потрясіть трошки, щоб шоколад ліг рівним шаром. Не рівняйте ложкою. Відразу прикрасьте малинками, поки шоколад не затвердів (це відбувається досить швидко). Поставте в морозилку ще на годину.
Все! Процес не складний, але тривалий. Але результат того вартий!

Смачного!