Готуємо разом!

Сказати, що це смачно - нічого не сказати. Це неперевершено! Уявіть смак цукерок Рафаелло навпіл з полуничним морозивом.

Інградієнти:

Полуниця 300 г
Кокосова стружка 100 г
Яєчний білок 2 шт.
Цукор-пісок 190 г
Борошно пшеничне 60 г
Желатин 15 г
Цукор ванільний 15 г
Вершки 30-33% 500 мл

Спосіб приготування:

Полуницю викладаємо в мисочку розморожуватися.
Кокосову стружку дрібно перемелюємо в млині.
Білки збиваємо з цукром спочатку окремо білки до стійкої білої піни. Потім поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати ще хвилин 5-7.
Змішуємо на низькій швидкості білки з кокосовою сумішшю і двома столовими ложками борошна пшеничного.
Деко викласти папером для випічки і акуратно розрівняти на ній кокосове тісто. Ставимо його в привідкриту духовку на маленьку температуру сушитися на годину.
Тим часом замочуємо желатин в півсклянці кип'яченої води. Кип'яченою бо в неї вже не буде можливості скипіти, інакше желатин може гірчити.
Тут можна відволіктися від готування поки не спечеться кокосовий корж.
Розморожену полуницю перетираємо в пюре і відкладаємо половину в мисочку, додаємо ванільний цукор і набряклий желатин. Підігріваємо суміш на маленькому вогні до повного розчинення желатину. Остуджуємо і прибираємо в холодильник.
Корж в цей час вже вийнятий з духовки і остигає.
Займемося вершками. Виливаємо їх у високу посудину (високу щоб при збиванні вони не заляпали все навколо). У каструлю побільше наливаємо холодної води. У теплу пору року в воду найкраще покласти кубики льоду з морозилки, але взимку вода в крані і так крижана. Температура повинна бути дуже низькою - вершки люблять холод. Можна навіть перед збиванням помістити їх хвилин на 15 в морозилку.
У каструльку з водою ставимо плавати нашу посудину з вершками і збиваємо спочатку на низькій швидкості близько хвилини. Коли вершки злегка зіб'ються, збільшуємо швидкість і продовжуємо збивати ще хвилин 7. Десь на п'ятій хвилині вершки досягнуть густоти сметани, а в кінці збивання будуть щільними і дуже міцними. Прибираємо їх у холодильник.
А тим часом в тому ж холодильнику застигає желатинова суміш. Тут наступає дуже відповідальний момент - потрібно зловити такий стан, коли желатин почне схоплюватися, але ще не перетвориться на желе. Робить він це дуже швидко, так що доведеться перевіряти суміш кожні 20-30 секунд. Правильна консистенція - як у не дуже густого варення. Суміш повинна не литися з ложки, а падати невеликими шматочками.
Якщо все ж желатин застиг, потрібно знову поставити мисочку на невеликий вогонь, злегка підтопити желе постійно помішуючи, поки все воно не розтане. І прибрати знову остуджувати.
Полуничне желе підмішуємо до вершків на низькій швидкості. Суфле буде у нас не дуже солодке, так краще відчувається смак полуниці та вершків.
Тепер викладаємо вершкове суфле на кокосовий корж. До речі, якщо він вийшов занадто твердим, переверніть його твердої скоринкою вгору і змастіть кип'яченою водою. За ніч він добре просочиться і різати буде дуже легко.
До половини полуничного пюре додаємо пару столових ложок цукру і варимо з нього густе повидло. Остуджуємо і намазуємо на суфле.
Залишилося дочекатися ранку і нарізати тістечка з допомогою формочок.

Смачного!