Вхід Реєстрація
КАТЕГОРІЇ
КРАЩІ РЕЦЕПТИ
Салат Боніто Салат Боніто

05.02.2013

Розділ: Салати з птицею

КОМЕНТАРІ: 27

Домашня піца Італія Домашня піца Італія

25.04.2013

Розділ: Піца

КОМЕНТАРІ: 53

Суп з фрикадельками Суп з фрикадельками

11.08.2012

Розділ: М'ясні зупи

КОМЕНТАРІ: 18

ПОРАДА ДНЯ
ПОПУЛЯРНІ РЕЦЕПТИ
Торт Пяна вишня Торт Пяна вишня

01.08.2012

Розділ: Торти

КОМЕНТАРІ: 61

Смузі з манго та лаймом Смузі з манго та лаймом

12.11.2011

Розділ: Смузі

КОМЕНТАРІ: 1543

Львівський сирник Львівський сирник

22.04.2012

Розділ: Торти

КОМЕНТАРІ: 323

Печиво Цьомчики Печиво Цьомчики

28.02.2013

Розділ: Печиво

КОМЕНТАРІ: 39

СТАТТІ
КОМЕНТАРІ
tahjcbysxambulge: Tarasychambulge

25.11.2020 21:47 Торти

steppeambulge: fhntvrfambulge

19.11.2020 19:57 Торти

Bartrumambulge: lerfambulge

16.11.2020 19:54 Торти

gtnhznfambulge: Kiryakhaambulge

13.11.2020 19:05 Торти

АРХІВ
складність шеф-кухар
час

Качка з інжиром

 

Спробуйте оригінальний рецепт від шеф-повара нью-йоркського ресторану Chez Panisse Девіда Таніса.

 

На 12 порцій

 

Інградієнти:

 

Качка:

 

сіль - 3столові ложки

чорний перець горошком - 1 чайна ложка

ямайський перець - 1 / 2 чайної ложки

ягоди ялівця - 1 / 2чайної ложки

гвоздика – декілька штучок

лавровий лист - 2шт.

часник(потовчений в кашку) - 6зубчиків

великі качині грудки - 6 шт.

бальзамічний оцет

 

Інжир  запечений в духовці:

 

свіжий стиглий інжир - 24шт.

чебрець - декілька гілочок

оливковаолія

 

Спосіб приготування:

 

Приготування Качки:

1.  У невелику миску насипати сіль. У ступці або в млині для спецій дрібно розтовкти чорний і ямайський перець, ялівцеві ягоди, гвоздику і лавровий лист, з'єднати з сіллю і додати часник.

2.  Натираємо грудки сумішшю спецій, втираючи її в м'ясо пальцями. Складаємо грудки жировою частиною назовні, пов'язуємо спеціальною кулінарною мотузкою: виходять такі компактні качині «сандвічі». Остуджуємо в холодильнику - мінімум кілька годин, а краще залишити на ніч.

3.  Діставши з холодильника наші «сандвічі», викладаємо їх на неглибоку сковороду і даємо їм набрати кімнатну температуру. Розігріваємо духовку до 200 градусів.

4.  Ставимо сковороду в духовку і залишаємо її там на 15 хвилин. Цього часу достатньо, щоб качка віддала значну частину свого жиру. Дістаємо сковороду, обережно зливаємо жир (якщо хочете в подальшому використовувати його для готування треба дати йому охолонути і поставити в холодильник).

5.  Перевертаємо «сандвічі» на іншу сторону і засмажувати в печі ще 15 хвилин або до того моменту, коли грудки не придбають приємно підсмажений вигляд. Всередині м'ясо має бути ніжним і рожевим.

6.  Дістаємо грудки з духовки, зливаємо весь жир і відкладаємо в сторону хвилин на 10-15. Потім знімаємо мотузку і ріжемо грудки поперек скибочками завтовшки в палець. Потім викладаємо качку на підігріте блюдо і додаємо печений інжир.

 

Ми почали з рецепту приготування качки, але очевидно, що не на папері, а на кухні інжир ви готуєте одночасно з качкою.

 

Приготування інжиру:

1. Гострим ножем розрізаємо інжир зверху вниз навпіл, зберігаючи, таким чином, його форму.

2. Розігріваємо духовку до 400 градусів. Викладаємо чебрець на дно глиняного посуду для запікання: його розміри повинні бути достатні, щоб укласти всі фіги в один шар. Розкладаємо інжир розрізаною стороною вгору. Скроплюємо оливковою олією.

3. Запікаємо хвилин 20: інжир повинен почати побулькувати і набрати соковитий вигляд.

4. Готовий інжир викладаємо на блюдо з качкою і присмачуємо хорошим бальзамічним оцтом.

 

Смачного!

Качка з інжиром
Роздрукувати
Розділ: ДРУГІ СТРАВИ > Страви з птиці 3593 Кількість переглядів:
КОМЕНТАРІ (2) Залишити свій коментар
Ваш голос враховано
Роксолана

27.10.2011 21:41

Шикарний рецепт! Ідеально для романтичної вечері!

Марта

27.10.2011 21:43

тепер знаю чим родичів на дні народженні здивувати! Хто попре проти нью-йорку=)

Залишити свій коментар

Ім'я:*

Коментар:*


Залишити коментар
защитный код

Ведіть електрону пошту: