Готуємо разом!

Спробуйте оригінальний рецепт від шеф-повара нью-йоркського ресторану Chez Panisse Девіда Таніса.

На 12 порцій

Інградієнти:

Качка:

сіль - 3столові ложки

чорний перець горошком - 1 чайна ложка

ямайський перець - 1 / 2 чайної ложки

ягоди ялівця - 1 / 2чайної ложки

гвоздика – декілька штучок

лавровий лист - 2шт.

часник(потовчений в кашку) - 6зубчиків

великі качині грудки - 6 шт.

бальзамічний оцет

Інжир  запечений в духовці:

свіжий стиглий інжир - 24шт.

чебрець - декілька гілочок

оливковаолія

Спосіб приготування:

Приготування Качки:

1.  У невелику миску насипати сіль. У ступці або в млині для спецій дрібно розтовкти чорний і ямайський перець, ялівцеві ягоди, гвоздику і лавровий лист, з'єднати з сіллю і додати часник.

2.  Натираємо грудки сумішшю спецій, втираючи її в м'ясо пальцями. Складаємо грудки жировою частиною назовні, пов'язуємо спеціальною кулінарною мотузкою: виходять такі компактні качині «сандвічі». Остуджуємо в холодильнику - мінімум кілька годин, а краще залишити на ніч.

3.  Діставши з холодильника наші «сандвічі», викладаємо їх на неглибоку сковороду і даємо їм набрати кімнатну температуру. Розігріваємо духовку до 200 градусів.

4.  Ставимо сковороду в духовку і залишаємо її там на 15 хвилин. Цього часу достатньо, щоб качка віддала значну частину свого жиру. Дістаємо сковороду, обережно зливаємо жир (якщо хочете в подальшому використовувати його для готування треба дати йому охолонути і поставити в холодильник).

5.  Перевертаємо «сандвічі» на іншу сторону і засмажувати в печі ще 15 хвилин або до того моменту, коли грудки не придбають приємно підсмажений вигляд. Всередині м'ясо має бути ніжним і рожевим.

6.  Дістаємо грудки з духовки, зливаємо весь жир і відкладаємо в сторону хвилин на 10-15. Потім знімаємо мотузку і ріжемо грудки поперек скибочками завтовшки в палець. Потім викладаємо качку на підігріте блюдо і додаємо печений інжир.

Ми почали з рецепту приготування качки, але очевидно, що не на папері, а на кухні інжир ви готуєте одночасно з качкою.

Приготування інжиру:

1. Гострим ножем розрізаємо інжир зверху вниз навпіл, зберігаючи, таким чином, його форму.

2. Розігріваємо духовку до 400 градусів. Викладаємо чебрець на дно глиняного посуду для запікання: його розміри повинні бути достатні, щоб укласти всі фіги в один шар. Розкладаємо інжир розрізаною стороною вгору. Скроплюємо оливковою олією.

3. Запікаємо хвилин 20: інжир повинен почати побулькувати і набрати соковитий вигляд.

4. Готовий інжир викладаємо на блюдо з качкою і присмачуємо хорошим бальзамічним оцтом. 

Смачного!