Готуємо разом!

Приготувати справжній японський рамен не просто і не швидко. В Японії рамен вважається ресторанним блюдом, тому що його приготування не з куплених заготовок займе безліч роботи і часу. Але, якщо домочадці згодні їсти рамен кілька днів поспіль, тоді жертвуємо неділею і готуємо свинину тясю та варимо міцний бульйон зі свинячих чи курячих кісток. Це будуть заготовки для локшини рамен, з яких потім залишиться зібрати воєдино смачний і ситний обід.

Інградієнти:

для бульйону:

500 г свинних або курячих кісток
корінь імбиру із сірникову коробку
зелена цибуля
5 зубчиків часнику

для свинини тясю:

1.5 кг свинини (краще всього підходить грудинка або шия)
рослинна олія для смаження
1/2 склянки соєвого соусу
3 ст.л. саке
2 ч.л. цукру
3 зубчики часнику
зелена цибуля
5-10 см свіжого кореня імбиру

для бульйону даши:

1 літр води
10х10см шматок сушеної ламінарії (комбу)
40 г сушених анчоусів

на 4 порції локшини рамен:

1 стакан міцного кісткового бульйону
1 стакан бульйону з під тясю
1 стакан бульйону даши
1 ст.л. кунжутного масла
4 яйця
4 ст.л. соєвого соусу

зелена цибуля

1 ст.л. насіння кунжуту
лист норі
300 г локшини рамен

4 шматочки свинини тясю

Спосіб приготування:

Готуємо свинину тясю.

Звертаємо свинячу шию або грудинку в рулетики і стягуємо товстої бавовняної ниткою, щоб вийшло полінце.
Сильно розігріваємо сковороду і обсмажуємо м'ясо в невеликій кількості рослинної олії до коричневої скоринки.
Укладаємо полінця в широку каструлю в один шар, додаємо трохи роздавленого плоскою стороною ножа корінь імбиру і зелену цибулю, часник, цукор, наливаємо півсклянки соєвого соусу і 3 столові ложки саке. Заливаємо воду тільки щоб покрити м'ясо. Доводимо до кипіння, знімаємо пінки, і перемикаємо плиту на повільний вогонь.
Варимо свинину 2:00 на повільному вогні. Залишаємо м'ясо в бульйоні поки не охолоне, дістаємо м'ясо, загортаємо в фольгу і кладемо в холодильник.
З бульйону дістаємо розварений імбир, цибулю і часник і викидаємо. Бульйон ставимо в холодильник, коли він охолоне можна буде зняти зайвий жир.

Готуємо бульйон даши. 

У анчоусів відриваємо голови, а філе розриваємо навпіл уздовж хребта.

Водорості чистимо від солі вологою серветкою. Кладемо шматок сушеної водорості і анчоуси в каструлю з холодною водою і на сильному вогні доводимо до кипіння, в процесі знімаючи пінки. Відразу дістаємо водорість з каструлі і викидаємо, вона в бульйоні замість лаврового листа, тільки для запаху.
Зменшуємо вогонь і варимо анчоуси 7 хвилин,
Негайно забираємо бульйон з плити і проціджуємо даши через марлю або друшляк, викладений паперовим рушником.
Даши повинен вийде кольору слабкого зеленого чаю, зі злегка солонуватим, морським смаком. Готовий даши можна зберігати в холодильнику до трьох днів.

Готуємо кістковий бульйон.

Беремо курячі або свинні кістки, заливаємо їх холодною водою і швидко доводимо до кипіння. Цю воду ми відразу зливаємо, з кісток змиваємо піну і накип проточною водою, каструлю миємо. Кістки знову заливаємо чистою водою, тільки щоб вода їх покрила. Додаємо корінь імбиру, зелену цибулю і часник. Доводимо бульйон до кипіння, одночасно терпляче знімаючи пінки. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть бульйон довго. Довго - це значить від двох до семи годин. Відповідно чим довше варите, тим краще вийде бульйон, ідеально зварений бульйон повинен зменшитись приблизно на 1/3. Наприкінці варіння бульйон можна злегка посолити.
Готовий бульйон процідити через марлю і зберігайте в холодильнику. Відварюємо яйця вкрутую або в мішечок, опускаємо в холодну воду і очищаємо. У найменшій каструльці доводимо соєвий соус до кипіння. У каструльку з соєвим соусом складаємо варені очищені яйця і повертаємо з з боку на бік приблизно протягом однієї хвилини поки вони не забарвляться рівномірно з усіх боків.

Насіння кунжуту підсушіть на сковорідці, наріжте зелену цибулю, свинину тясю тонкими пластинками поперек волокон, лист норі розріжте на квадрати.

Для локшини рамен потрібно змішати і закип'ятити три бульйону: даши, бульйон з під тясю, і міцний кістковий бульйон в рівних співвідношеннях, або на смак. Додати в бульйон кунжутного масла. Локшину рамен варять окремо або в бульйоні. Локшина дуже тонка і вариться всього 2 хвилини. Якщо просто залишити рамен в гарячому бульйоні на зайвих пару хвилин вона розкисне і буде несмачною, тому їсти її треба відразу після приготування. В чашку для локшини наливаємо киплячий бульйон з локшиною, зверху кладемо половинки яйця, шматочок свинини тясю, і норі. Присипаємо зеленою цибулею і кунжутним насінням.

Якщо приготувати рамен за таким рецептом для вас занадто складно - пропонуємо полегшений варіант.

Інградієнти:

Свинина - 300 г
Морква (середня) - 2 шт
Цибуля - 2 шт
соєвий соус
Локшина (спеціальна для рамена, за її браком можна взяти довгу яєчну  вермішель)
Курячий бульйон (або будь-який інший м'ясний бульйон) - 1 л
Часник - 2 зуб.
Спеції (червоний перець, чорний перець, мускатний горіх, імбир)

Спосіб приготування:

М'ясо ріжемо на дрібні шматочки, посипаємо спеціями, додаємо соєвий соус і роздавлений часник
На тертці для корейської моркви натираємо моркву, цибулю нарізаємо дрібно, обсмажуємо на олії.
Після цього обсмажуємо м'ясо - це і буде наше тясю.
Бульйон змішуємо з соєвим соусом, повинен вийти темно - коричневий колір.
Локшину або вермішель відварюємо.
Коли всі інгредієнти готові - з'єднуємо їх.
На дно піали укладаємо локшину, зверху моркву з цибулею і свинину, заливаємо все бульйоном і їмо.

Також пропонуємо вам завітати в наш Розділ Перші страви, щоб дізнатись ще більше цікавих рецептів смачних супів!

Смачного!