Готуємо разом!

До вашої уваги надзвичайний чізкейк від французького кондитера Жан-Поля Евену, не схожий на жоден, раніше вами приготований. Легкий, повітряний, ніжний, в міру солодкий з легкою нотою лимона.

Інградієнти:

    Для пісочної основи:
    63 гр. вершкового масла,
    105 гр. борошна,
    43 гр. цукрової пудри,
    1 яєчний жовток,
    ½ стручки ванілі,
    13 гр. мигдального борошна,
    щіпка солі.
    Для сирної основи:
    570 гр. вершкового сиру фромаж блан 0% жирності,
    100 гр. цукрового піску,
    1 ст.л. ванільного екстракту,
    70 гр. картопляного крохмалю,
    50 гр. кукурудзяного крохмалю,
    100 гр. сухого молока,
    3 яєчних жовтки,
    75 гр. лимонного соку,
    450 гр. яєчних білків,
    130 гр. цукрового піску.
    Крім того:
    форма для випічки діаметром 24-26 см.
    цукрова пудра

Спосіб приготування:

Для пісочної основи просійте борошно в миску, додайте натерте на крупній тертці вершкове масло і перетріть масло з борошном в крихту.

Додайте цукрову пудру, жовток, ваніль, мигдалеве борошно та сіль.

Замісити руками еластичне тісто. Сформуйте кулю, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на 1:00.

Тісто розкачати за розміром вашої форми. Випікайте в попередньо нагрітій до 180 С духовці до золотистого кольору.

Для сирної основи змішайте фромаж блан, 100 гр. цукру, ванільний екстракт, кукурудзяний і картопляний крохмаль, сухе молоко, яєчні жовтки і лимонний сік до однорідного стану маси.

Окремо збийте за допомогою міксера білки протягом 6-10 хвилин. Потім, не зупиняючи міксер, поступово введіть цукор, що залишився. Збивайте ще 2-3 хвилини.

1/3 збитих білків введіть в сирну масу і обережно перемішайте гумовим шпателем до повного об'єднання. Решта білки введіть в два етапи, так само обережно перемішуючи до повного об'єднання.

На дно роз'ємної форми покладіть пісочний корж. На нього викладіть сирну масу і поставте в заздалегідь нагріту до 230 С духовку на 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150 С і прочиніть трохи духовку, зафіксувавши дверцята. Випікайте в такому режимі ще 1:00. Потім вимкнувши духовку, залиште чізкейк постояти в духовці ще 15-20 хвилин. Готовий чізкейк охолодіть, проведіть гострим ножем уздовж бортів і дістаньте з форми. Притрусіть цукровою пудрою.

Також пропонуємо вам завітати в наш Розділ Випічка, щоб дізнатись ще більше цікавих рецептів смачної випічки!

Смачного!