Готуємо разом!

Торт дійсно - душевний! Крем найніжніший, схожий на морозиво. Цей французький торт ми настійно рекомендуємо приготувати!

Інградієнти:

Шоколадно-горіховий бісквіт 2 шт.: (Продукти вказані для одного коржа)

шоколад гіркий 25 г
цукор 75 г
яйце 2 шт.
волоські горіхи 25 г
какао порошок 10 г (2 ст. л.)
борошно 1 ч. л.

грильяж:

цукор 75 г
горіхи волоські 30 г
рідкий мед 25 г (1 ст. л.)

Вершково-шоколадний повітряний крем:

жовтки 4 шт.
цукор 45 г
молоко 100 г
шоколад 125 г
вершки 35% 150 г
желатин 3 г

Медово-вершковий повітряний крем:

жовтки 3 шт.
молоко 150 г
мед 25 г (1 ст. л.)
цукор 20 г
грильяж
вершки 35% 150 г
желатин 3 г (неповна ч. л.)

Глазур:

шоколад (70% какао) 100 г
вершки 80 г
масло вершкове 20 г

Спосіб приготування:

Горіхи змолоти на борошно.

Розділити яйця на жовтки і білки. Жовтки розтерти з цукром (45 г) і горіховим борошном до побіління.

Какао порошок змішати з борошном.

Шоколад розтопити на водяній бані.

Білки з цукром (30 г) збити в стійку піну.

У жовтки з горіхами додати рідкий шоколад, 2 ст. л. збитих білків.

Збити і додати борошно з какао.

Обережно вмішати в тісто інші білки.

Отримане тісто помістити в застелену пергаментом роз'ємну форму діаметром 24см. І випікати корж при 180 * 15 хв. Для другого коржа повторити всі маніпуляції з тією ж кількістю продуктів. Коржі охолодити.

Для грильяжу помістити в каструлю з товстим дном або сковорідку цукор і мед. Нагрівати на сильному вогні до розплавлення цукру. Коли цукор закипить, не заважати (дочекатися появи золотистого кольору карамелі), потім швидко перемішати, зняти з вогню, всипати рубані горіхи, перемішати і вилити на пергамент. Остудити.

Грильяж змолоти.

Весь желатин (3 +3 г) розвести в 2-х ст. л. молока. Розтопити в мікрохвильовці.

Для вершково-шоколадного крему жовтки чотирьох яєць збити з цукром. Не перестаючи збивати влити в них гаряче молоко. Помістити на водяну баню і варити до загустіння, постійно збиваючи. (Приблизно 10 хв.)

У гарячий крем влити розтоплений шоколад і половину розведеного желатину.

Розмішати до гладкості.

Всі вершки для крему (150 +150 г) збити.

Половину вершків додати до шоколадного крему. Вмішати міксером на дуже низькій швидкості.

Вийде ніжний крем.

Для медово-вершкового крему жовтки 3-х яєць збити з цукром. Не перестаючи збивати, влити гаряче молоко з медом. Варити на водяній бані, постійно збиваючи, до загусання. Додати другу половину розведеного желатину. Остудити.
Обережно вмішати залишилися збиті вершки і мелений грильяж.

У роз'ємну форму помістити горіховий корж, зверху вилити вершково-шоколадний крем.

Потім акуратно викласти другий корж.

Залити медово-вершковим кремом. Поставити застигати на 2:00.

Для карамельного прикраси 75 г цукру розтопити з 1 ст. л. меду. Як тільки карамель стане рідкою і золотистою, розмішати, зняти з вогню і перевірити на застигаємість.

Якщо крапля застигає в тверду кульку, то можна готувати прикрасу.

Згорнути в трубочку пергамент або використовувати рулончик рукава для запікання. Опускаємо в карамель вилку, і "навішуємо" на рулончик, злегка повертаючи його навколо своєї осі. Процес захоплюючий, відбувається все дуже швидко. Якщо карамель застигла завчасно, можна нагріти і продовжити.

Для глазурі вершки нагріти майже до кипіння, занурити в них шматочки шоколаду і розмішувати до однорідності. Потім додати масло, швидко і ретельно перемішати до гладкої блискучої маси.
Нанести глазур на торт і поставити застигати.
Перед подачею прикрасити торт карамельною прикрасою. (В холодильнику карамель тане).

Також пропонуємо вам завітати в наш Розділ торти, щоб дізнатись ще більше рецептів казково смачних тортиків та пляцків!

Смачного!