Готуємо разом!

Незрівнянний, в міру солодкий торт з соковитим бісквітом і ніжними мусами. Цей виріб не підлягає глибокому заморожуванню, а термін зберігання не повинен перевищувати 2 діб!

Інградієнти:

    для бісквіта:
    65гр пшеничного борошна
    25гр 3,5% молока
    20гр вершкового масла
    100гр цільних яєць
    60гр цукру
    5гр меду
    1/4 чайн.л. цедри лимона
    1 чайн.л. ванільного цукру
    щіпка солі
    для просочення бісквіта:
    50гр ванільного сиропу
    20гр світлого рому
    для бананового мусу:
    150гр очищених бананів
    100гр натурального йогурту
    230гр 33-38% вершків
    40гр яєчних жовтків
    20 +30 гр цукру
    1 чайн.л. соку лимона
    12гр порошкового желатину
    3 стол.ложки холодної кип'яченої води
    для шоколадного мусу:
    30гр яєчних жовтків
    30гр вершкового масла
    30гр +220 гр 33-38% вершків
    80гр темного шоколаду
    80гр молочного шоколаду
    15гр коньяку
    6гр порошкового желатину
    2 стол.ложки холодної кип'яченої води
    для прошарку:
    250гр очищених бананів
    для декору:
    2 стол.ложки какао-порошку
    20гр темного шоколаду
    крім того:
    роз'ємна форма d = 25см
    пергамент для випічки
    жир для промаслення пергаменту

Спосіб приготування:

БІСКВІТНА МАССА. В жароміцному посуді з'єднайте яйця, цукор, ванільний цукор, щіпку солі і цедру лимона. Поставте миску на киплячу водяну баню і готуйте, безперервно збиваючи вінчиком, до тих пір, поки маса не прогріється до t = 45С. Зніміть миску з лазні і збивайте її вміст ще 5 хвилин (маса повинна стати пишною і збільшитися в об'ємі в 2 рази).

Молоко, масло і мед прогрійте на водяній бані або у мікрохвильовій пічці. Остудіть суміш до t = 30С, а потім введіть у жовтки. Збийте масу до однорідного стану.

Поверх маси просійте борошно і злегка перемішайте лопаткою. Дно рознімної форми застеліть промасленим пергаментом (бортики форми змазування не потребують). Заповніть форму тістом.

Випікайте бісквіт в розігрітій до t = 160С духовці 22 хвилини. Остудіть бісквіт, а потім виріжте його з форми.

Просочення бісквіта. Змішайте ванільний сироп і ром; просочіть бісквіт.

Банановий мус. Желатин залийте холодною кип'яченою водою і залиште на 20-30 хвилин для набухання.

В жароміцної мисці з'єднайте жовтки і 20гр цукру. Встановіть миску на водяну баню і готуйте, безперервно збиваючи вінчиком, до t = 45С. Остудіть масу до t = 30С.

Очищені банани, йогурт, сік лимона і 30гр цукру пюрируйте заглибним блендером. Додайте до бананової масі жовтки, а потім збийте міксером до пишноти.

Желатин розпустіть на водяній бані або у мікрохвильовій (до кипіння не доводите). Змішайте 3 столові ложки бананової маси з розпущеним і охолодженим до кімнатної температури желатином, а потім підмісіть до найбільшої частини мусу.

Охолоджені вершки збийте в пишну піну. Вмішайте лопаткою вершки в мус.

Збірка торта. Бортики рознімної форми вистелити кулінарною стрічкою. Викладіть у форму просочений бісквіт і 1/3 бананового мусу. Зверху розподіліть розрізані вздовж банани. Рівномірно залийте банани залишками мусу. Приберіть в холодильник до повного зажелерування мусу (1,5-2 години).

Шоколадний мус. Желатин залийте холодною кип'яченою водою і залиште на 20-30 хвилин для набухання.

Розтопити на водяній бані подрібнений шоколад. Вмішайте черзі вершкове масло, 30гр вершків і коньяк. Поверніть ємність на водяну баню і введіть збиті жовтки. Готуйте, помішуючи суміш лопаткою до t = 45С; зніміть з бані.

Желатин розпустіть на водяній бані або в СВЧ, а потім введіть у шоколад. Остудіть шоколадну масу до t = 30С і вмішайте збиті в пишну піну вершки. Розподіліть шоколадний мус поверх зажелерованого бананового шару. Приберіть виріб в холодильник на 5-8 годин.

ДЕКОР. Звільніть торт від форми; поверхню присипте через сито какао-порошком. Темний шоколад розтопіть і перелийте в корнетики. Обріжте куточок корнетика і нанесіть по бортику торта візерунок у вигляді крапель.

Також пропонуємо вам завітати в наш Розділ торти, щоб дізнатись ще більше рецептів казково смачних тортиків та пляцків!

Смачного!