Готуємо разом!

Пропонуємо до вашої уваги фантастично смачний торт-морозиво. А за нашим рецептом приготувати його буде зовсім не складно!

Інградієнти:

Для коржа:
    3 білки
    1 ст. цукру (бажано дрібного)
    1 стакан мигдального борошна
    ***
    Для меренг великих:
    3 білки
    2/3 ст. саxара + щіпка солі
    Для маленьких меренг - квіточок (для прикраси):
    1 білок
    1/3 склянки цукру + щіпка солі
    ***
    Для полуничного крему:
    Полуниця свіжа - 200г
    Цукор - 1 стакан
    Крохмаль - 1 ч.л.
    Масло вершкове - 100г
    Вершки жирні 33-35% - 1,5 склянки
    Ванільний цукор - 1 ч.л.
    Яйце - 1 шт.
    Жовтки - 6 шт.
    ***
    Для вершкового крему:
    Сир маскарпоне - 200 г
    Вершки 33% - 200г
    Фундук - 100 - 150 г (або будь-які горіхи)
    ***
    Для верхньої глазурі:
    Шоколад гіркий - 200 г
    Вершки жирні - 3 ст.л.
    Масло вершкове - 100г
    ***
    Для прикраси:
    Полуниця свіжа
    Малина свіжа
    Білий шоколад

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо нижній великий корж.

Збити білки з дрібкою солі в найміцнішу піну.

Додати цукровий пісок невеликими порціями продовжуючи збивати поки цукор повністю не розчиниться. (При перевертанні миски білки повинні висіти догори ногами міцно-міцно!)

У миску зі збитими білками додати мигдалеве борошно. Дуже акуратно перемішати лопаткою рухами знизу вгору, щоб уникнути осідання білків.

На папері для випічки намалювати коло діаметром на 1 см менше передбачуваного розміру торта (корж збільшиться в діаметрі). Перевернути папір і викласти білково-мигдалеву масу рівним шаром.

Поставити деко з коржем в нагріту до 150 гр дуxовку на півгодини, потім знижуємо температуру до 125 гр на 10 хв, а потім до 100 градусів. Сушимо ще 1,5 години.

Для великих меренг збити 3 білки з цукром так само як і на основній корж, тільки без горіхів.

За допомогою кондитерського шприца або корнетика відсадити на папір для випічки коржики (кульки, що вийде). Сушити при температурі 100-110 гр. 1,5 години.

Маленькі меренги, вони потрібні для прикраси. Збити білки за тією ж схемою. Відсадити маленькі квіточки кондитерським шприцом. Сушити так само, там же і при тих самих умовах.

Для полуничного крему: 200 грам свіжої полуниці перетворити на пюре за допомогою блендера і помістити в каструльку з товстим дном. Крохмаль змішати з 1 ч. л. холодної води, додати до полуничного пюре і перемішати. Додати розм'якшене вершкове масло і 3/4 склянки цукру, перемішати. Поставити на слабкий вогонь і нагрівати при постійному помішуванні віночком, поки цукор не розтане. Зняти з вогню і злегка охолодити.

У глибокій мисці збити яйце з 6 жовтками і ванільним цукром. Додати в яєчну суміш тонкою цівкою полунично-масляну суміш прямо з каструльки, збити до однорідності, перелити назад у каструльку і знову встановити на слабкий вогонь, нагріваючи при постійному помішуванні, поки маса не закипить. Відразу ж перелити крем в металеву миску, встановивши її в ємність з крижаною водою і продовжувати збивати його віночком, поки крем повністю не охолоне.

Збити охолоджені вершки з рештою 1/4 склянки цукру в круту піну. Додати збиті вершки в охолоджений крем і акуратно перемішати рухами зверху вниз, щоб вийшов повітряний мус.

Для вершкового крему з горіхами: фундук підсушити на сухій сковороді, струшуючи сковороду. Пересипати горіхи на сухий чистий полотняний рушник, потерти горіхи один про одного, лушпиння відвалиться. Горіхи змолоти в дрібну крихту, але не в борошно.

Збити вершки в круту піну, потім ще раз збити з додаванням маскарпоне. Ввести горіхи і акуратно перемішати.

Приступити до складання торта. На блюдо, на якому буде подаватися торт викласти великий корж, викласти на нього вершковий крем з горіхами.

Потім укласти шар великих меренг, далі йде полуничний крем, знову великі меренги, викласти решту полуничного крему. Забрати наполовину готовий виріб в морозильну камеру мінімум на 1 годину.

Для верхньої глазурі: розтопити поламаний гіркий шоколад на водяній бані, з додаванням жирних вершків, змішати з вершковим маслом (воно має бути кімнатної температури), добре вимішати.

Уже підморожений торт покрити злегка остиглою глазур'ю, по периметру викласти ягоди малини і маленькі меренги-квіточки. Забрати в морозильну камеру до подачі.

За 1:00 до подачі торт перекласти на холод.

Поки торт відпочиває на балконі (або просто в холодильнику) підготуємо полуницю в шоколаді. На водяній бані розтопити шоколад. Полуницю вимити, обсушити паперовим рушником. Ягоди вмочити в розтоплений шоколад, викласти на грати до застигання шоколаду.

При подачі викласти ягоди навколо торта.

Також пропонуємо вам завітати в наш Розділ торти, щоб дізнатись ще більше рецептів казково смачних тортиків та пляцків!

Смачного!