Готуємо разом!

Торт дуже ніжний і повітряний. Персики в желе і вершково-сирний крем - мус дуже подружилися, а на додачу з бісквітом - просто пісня!

Інградієнти:

    БІСКВІТ:
    - 5 шт. яєць (білки і жовтки окремо, кімнатної температури);
    - 1 склянка цукру;
    - 10 ст. ложок з невеликою гіркою крохмалю;
    - 1 ч. ложка з гіркою розпушувача;
    - Лимонна цедра одного лимона.
    - Кругла форма діаметром 23 см., дно застелити пекарським папером.
    -------------------------------------------------- ------------
    КРЕМ:
    - 340 гр. вершкового сиру;
    - 150 гр. цукрової пудри;
    - 500 мл. вершки 33%;
    - 1/2 стручка ванілі (потрібні насіння ванілі);
    - 1.5 ст. ложки желатину + 50 мл. води.
    -------------------------------------------------- -----
    Прошарок ПЕРСИКІВ В ЖЕЛЕ:
    - 1 банки (850 гр.) Консервованих персиків;
    - 2 пакетика желе для торта;
    - 1 склянку соку від персиків +1 стакан води;
    - 3 ст. л. цукру.
    -------------------------------------------------- -
    ДЛЯ ПРИКРАСИ:
    - 1-2 часточки персиків;
    - 50 мл. вершків 33%;
    - 1 ч. ложка цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Розділити білки і жовтки.

2. Збити білки з 3 ст. ложками цукру до стійких форм піків.

3. Жовтки збити з рештою цукром до білого кольору (8 хвилин), додати цедру лимона і акуратно підмісити силіконовою лопаткою просіяний крохмаль і розпушувач.

4. У суміш жовтків і крохмалю акуратно ввести білки, перемішуючи силіконової лопаткою знизу вгору і по колу.

5. Папером застелити дно форми. Бока форми злегка змастити олією.

Попередньо розігріти духовку до 200 С. Перед випіканням зменшити до 180С. Випікати 45 хвилин + 5 хвилин потримати бісквіт в вимкненій духовці з злегка відкритими дверцятами. Орієнтуйтеся на свою духовку! При випіканні духовку не відкривати!

Дати трохи охолонути у формі, після витягнути. І остаточно остудити на решітці, зняти пергамент. Бісквіт розрізати на три коржі, для торта використовувати 2 коржі.

Готуємо крем:

1. Желатин замочити у воді, як тільки набубнявіє розпустити на водяній бані або мікрохвильовці, не кип'ятити! Злегка остудити.

2. Злегка збити віночком сир, цукрову пудру і насіння ванілі поки маса не стане повітряною. В остиглий желатин додати трохи сирного крему і розмішати, після желатинову суміш підмішати в решту сирного крему і перемішати до однорідного стану.

3. Збити холодні вершки з 3 ст. ложками цукрової пудри до стійких форм піків.

4. У сирний крем ввести збиті вершки акуратно перемішати віночком. Готовий мус прибрати в холодильник, щоб трохи загус.

Прошарок персиків в желе.

1. З персиків злити сироп, він стане в нагоді для желе. Обсушити їх паперовим рушником.

2. Желе для тортів (воно дуже швидко схоплюється). Приготувати за інструкцією. На 2 склянки рідини (1 склянка сиропу від персиків і 1 склянку води) - 2 пачки желе для тортів.

Суху суміш желе змішати з цукром, залити холодною рідиною (сироп + вода). Довести суміш до кипіння. Коли будите варити, суміш може придбати мутний білий колір. Не лякайтеся (хто готує желе для торта в перший раз), коли він буде охолоджуватися, каламутність вся пройде і желе стане скляно-прозорим.

Дати желе трохи охолонути - але не сильно, а, то може застигнути.

ЗБІРКА:

1. Збирати в круглій формі діаметром 23 см., дно застелити харчовою плівкою, борти бордюрної стрічкою.

На дно викладаємо перший корж бісквіту, просочити сиропом персиків, на нього викладаємо вершково-сирний крем-мус і прибираємо в морозильну камеру. Щоб злегка схопився. Та не переморозіть! Наступний шар - корж бісквіту знову просочити і далі мус. Знову прибираємо в морозильну камеру. На застиглий мус викладаємо половинки персиків і заливаємо желе. Забрати в морозилку поки не застигне. Поверх желе викладаємо решту мусу, вирівнюємо і прибираємо в холодильник на ніч.

2. А вранці витягуємо торт з форми і звільняємо його від допоміжних плівок, викладаємо на блюдо сервіровки. Бока торту вирівнюємо збитими вершками, але не закриваємо прозорий шар з персиками. Прикрасити нарізаними персиками у вигляді квітки, злегка змастити його желе для торта, по краях посипати какао. Порізати кубиками персики і розкласти хаотично поверх какао. Подавати до столу.

Також пропонуємо вам завітати в наш Розділ Випічка, щоб дізнатись ще більше цікавих рецептів смачної випічки!

Смачного!