Готуємо разом!

Справжній весняний тортик подарує вам прекрасний настрій! Готується він легко, а зникає зі столу дуже швидко!

Інградієнти:

    для бісквіта:
    30 гр очищеного мигдалю
    20 гр кукурудзяного крохмалю
    4 яйця
    100 гр цукру
    80 гр борошна
    30 мл лікеру "амаретто"
    10 гр ванільного цукру
    1 ч.л. розпушувача
    роз'ємна форма d = 24
    для джему:
    500 гр чорної смородини
    150 гр цукру
    1 ст.л. желфіксу 2:1 (або 1 ч.л. желатину)
    1 паличка кориці
    2 зірочки бадьяну
    для просочення:
    50 мл ванільного сиропу
    20 мл лікеру "амаретто"
    для вершково-шоколадного мусу:
    100 гр білого шоколаду
    50 гр вершкового масла
    100 мл вершків 10%
    250 гр маскарпоне
    200 мл вершків 33-38%
    1 ст.л. цукрової пудри (за смаком)
    10 гр желатину
    для прикраси:
    95 гр білого шоколаду
    1 ч.л. желатину
    ягоди смородини

Спосіб приготування:

Мигдаль змолоти на борошно, з'єднати з крохмалем, борошном, розпушувачем і просіяти. Яйця розділити.

Білки збити з ванільним цукром до стійків піків. Жовтки збити з цукром до пишної густої маси. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влити амаретто і збивати близько хвилини. Додати просіяну суху суміш і 1/3 білків, акуратно перемішати лопаткою зверху вниз по колу. Також ввести білки, що залишилися в тісто. Викласти бісквітну масу в суху форму (дно застелити пергаментом!) І випікати при 180 * С близько 20 хвилин до сухої скіпки. Остудити.

Смородину пюрирувати і протерти через сито. Додати 2 ст.л. цукру, спеції і желфікс, довести до кипіння, варити 3 хвилини. Всипати цукор, що залишився, довести до кипіння і варити ще 1 хвилину. У форму (d = 24), застелену фольгою, вилити гарячий джем через сито, рівномірно розподілити і повністю остудити в холоді.

Змішати сироп з амаретто. Бісквіт розрізати на 2 коржі і ретельно просочити. Форму застелити харчовою плівкою. На дно викласти нижній бісквітний корж, на нього акуратно перенести застиглий смородиновий джем, накрити 2 коржем, злегка придавити і відставити.

Желатин замочити в 4 ч.л. холодної води на 10-15 хвилин. У гарячих вершках розтопити поламаний шоколад і вершкове масло. Остудити. Маскарпоне збити, з'єднати з шоколадно-масляною сумішшю і ще раз збити до пишної маси. Окремо збити вершки з цукровою пудрою до фортеці і лопаткою змішати з рештою мусом. Желатин розпустити, не доводячи до кипіння, злегка остудити. До желатину додати 2 ст.л. мусу, розмішати і з'єднати з рештою маси. Ретельно перемішати, рівномірно распеределіть мус зверху торта і прибрати в холод на 2-3 години до повного застигання.

Дістати, звільнити торт з форми. Гарячим широким ножем можна виправити нерівності.

Шоколад подрібнити ножем і темперувати: на водяній бані розтопити 3/4 шоколаду. Зняти шоколад з бані і частинами ввести залишки шоколаду, вимішуючи лопаткою (шоколад повинен стати однорідним). Нанести на кондитерську стрічку (довжина трохи більше діаметра торта) темперований шоколад і вирівняти його широким ножем або шпателем.

Через 2-3 хвилини, коли шоколад злегка схопиться, обернути стрічкою торт і прибрати в холод до повного застигання шоколаду. Акуратно зняти стрічку.

Верх торта прикрасити ягодами смородини, змазаними розтопленим желатином або за бажанням.