Готуємо разом!

Дуже смачний і ніжний торт. Чудовий бісквіт, дуже ніжний і пишний, без всіляких розпушувачів. Дуже ніжний і смачний баварський карамельний мус, який дуже гармонійно поєднався з яблуками. Всі любителі яблучної випічки пригощайтеся!

Інградієнти:

Для бісквітного коржа:
60 гр. несолоного вершкового масла,
6 яєць,
200 гр. цукру,
150 гр. борошна.
Для пісочного тіста з корицею:
230 гр. м'якого несолоного вершкового масла,
1/3 чашки (80 мл.) Меленого мигдалю,
3 яєчні жовтки, зварених вкруту,
2 ч.л. меленої кориці,
щіпка солі,
1 ст.л. темного рому,
щіпка пекарського порошку,
280 гр. борошна.
Для карамельних яблук:
3-4 середніх яблука, очищених і порізаних на часточки,
1/4 чашки (60 мл.) коричневого цукру,
3 ст.л. білого цукру,
сік половини лимона,
3/4 ч.л. меленої кориці.
Для карамельного баварського мусу з корицею:
500 гр. вершків для збивання 33% -35%,
1/3 чашки (80 мл) цукру,
1 ст.л. цукрової пудри,
1 чашка (240 мл) молока,
1 довга паличка кориці, зламана на 3 частини,
пакетик желатину (10 г),
1/4 чашки (60 мл.) води,
4 великі яєчні жовтки.

Спосіб приготування:

Для бісквіта яйця з цукром збийте міксером на гарячій водяній бані в ємності до повного розчинення цукру. Маса повинна бути пінистою і посвітліти. Потім ємність зніміть з вогню, перелийте в комбайн, і продовжуйте збивати ще 10 хвилин поки маса не збільшитися втричі. Акуратно влийте половину розтопленого вершкового масла і додайте порціями борошно. Обережно лопаткою перемішайте. Щоб було легше перемішувати бісквітне тісто, борошно варто просівати через сито на яєчну масу. В кінці влийте решту вершкового масла. На дно роз'ємної форми діаметром 26 см, застеліть пергаментни папером. Форму нічим не змащуйте. Тісто під час випічки прилипне до стінок, за рахунок чого, коли буде охолоджуватися, воно не деформується, а залишиться рівним. Тісто вилийте в приготовлену форму і поставте випікатися в духовку, розігріту до 180 С на 20 хвилин. Готовність бісквіта визначте за допомогою дерев'яної шпажки. Вимкніть духовку і не відкривайте її ще хвилин 7-10. Готовий бісквіт переверніть прямо в формі на кухонну решітку, або грати для випічки і охолодіть в такому вигляді. За рахунок такого методу охолодження не буде провалу в середині бісквіта, і він залишиться ідеально рівним. Коли бісквіт повністю охолоне, пройдіться ножем уздовж бортів, дістаньте бісквіт. Для карамельних яблук часточки яблук перемішайте з білим і коричневим цукром, лимонним соком і корицею. На великій сковороді розтопіть 3 ст. л. вершкового масла, обережно покладіть яблука з утвореною рідиною на сковороду і готуйте на середньому вогні, обережно перевертаючи часточки. Готуйте приблизно 10 хвилин. Зніміть з вогню і охолодіть. Для Баварського мусу замочіть желатин в ¼ чашці води і дайте набрякнути. Збийте жовтки з 2 столовими ложками цукру.Решта цукру і палички кориці покладіть в сковороду і поставте на середній вогонь, постійно помішуючи, розтопіть цукор і доведіть до красивого янтарного кольору. Помішуючи, влийте молоко, суміш почне вирувати, і карамель може застигнути, не перестаючи помішувати, розтопіть карамель в молоці і доведіть до кипіння. Потім молоко зніміть з вогню і дістаньте палички кориці.Тоненькою цівкою введіть гаряче молоко в збиті жовтки. Чи не збивати! Розмішайте суміш за допомогою віночка.Потім суміш перелийте в каструльку і поставте на середній вогонь, безперервно помішуючи, доведіть крем до загустіння, але не кип'ятіть! Крем буде консистенції густого соусу, весь процес займе приблизно 5 хвилин. Каструльку зніміть з вогню і відставте ще на 2 хвилини, він ще загусне.Желатин розпустіть на водяній бані.Введіть желатин в крем і добре розмішайте. Залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі, помішуючи час від часу.Збийте вершки з 1 ст. л. цукрової пудри .Введіть збиті вершки в крем і обережно розмішайте до повного об'єднання. Для пісочного тіста розітріть яєчні жовтки в крихту. Збийте вершкове масло з цукром до кремового стану. Додайте мелений мигдаль, яєчні жовтки, корицю, сіль і ром. Збивайте ще 2 хвилини. Потім зменшіть швидкість і додайте борошно з дрібкою пекарського порошку. Замісити тісто швидко руками. Тісто буде дуже м'яким, але до рук приставати не повинно.Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть в холодильник на годину. Розділіть тісто на дві частини і розкачайте між листами пергаменту в кола по діаметру трохи більше вашої форми. Приберіть верхній пергамент. Наколіть коржі виделкою. Перекладіть у форму для випікання і поставте в морозильну камеру на 15-20 хвилин. Випікайте коржі в попередньо нагрітій до 180 С духовці приблизно 15-18 хвилин. Готові коржі ще теплими обріжте за розміром вашої форми. Обрізки розкришите в крихту. Бісквітний корж розріжте на дві частини. Одну частину покладіть на дно форми. Викладіть на нього карамельні яблука. Полийте рідиною, яка утворилася при приготуванні яблук. Зверху залийте яблука карамельним мусом. Накрийте другим коржем бісквітним і поставте в холодильник на ніч. На блюдо, в якому будете подавати, покладіть дуже обережно перший пісочний корж. Коржі дуже крихкі працювати з ними важкувато. На корж покладіть бісквітний торт, на нього другий пісочний корж. Краї торта обсипте пісочної крихтою. Прикрасьте торт за бажанням.

Також пропонуємо вам завітати в наш Розділ торти, щоб дізнатись ще більше рецептів казково смачних тортиків та пляцків!

Смачного!